Zutaten:

  • 400g Zucchini
  • 200g Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 125g Mozzarella
  • 2 Eier (Größe M)
  • 60g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 0.5 TL Muskatnuss
  • 1 Handvoll frische Petersilie
  • 3 EL neutrales Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Zucchini und Karotten grob in eine Schüssel raspeln. Mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Die Gemüsemasse in ein sauberes Geschirrtuch geben und so viel Wasser wie möglich herauswringen, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.
  3. Die rote Zwiebel fein würfeln und die Knoblauchzehe pressen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und fein zerkleinern.
  4. Das entwässerte Gemüse mit Eiern, Mehl, Mozzarella, Zwiebeln, Knoblauch und den gehackten Kräutern in einer Schüssel vermengen.
  5. Die Masse mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  6. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Masse portionsweise hineingeben und die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.