Zutaten:

  • 240 g Ricotta (gut abgetropft)
  • 120 g gekochte, zerdrückte Kartoffeln
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 30 ml Allzweckmehl (oder Besan)
  • 5 g Zucker
  • 1 g gemahlener Kardamom
  • Salz nach Geschmack
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • 75 g Cashewkerne (eingeweicht)
  • 30 g Butter oder Ghee
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 15 ml Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 60 ml Tomatenpüree
  • 2 g Kurkuma (Gelbwurz)
  • 2 g gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
  • 5 g gemahlener Koriander
  • 5 g Garam Masala
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 240 ml Gemüsebrühe oder Wasser
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Anleitung:

  1. Cashewkerne in heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Anschließend abgießen und mit etwas frischem Wasser zu einer sehr glatten Paste pürieren.
  2. Für die Kofta-Masse: Ricotta/Paneer, Kartoffeln, Mandeln, Mehl, Zucker, Kardamom und Salz in einer Schüssel vermischen. Nicht überkneten. Kleine, walnussgroße Kugeln formen und die Koftas für mindestens 30 Minuten kühlen.
  3. Öl in einer Pfanne auf ca. 170°C erhitzen. Die gekühlten Koftas portionsweise goldbraun und knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Für die Sauce: Butter/Ghee im Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und eine Minute braten.
  5. Kurkuma, Cumin und gemahlenen Koriander einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Tomatenpüree hinzufügen und kurz einrühren.
  6. Mit Brühe/Wasser ablöschen. Die pürierte Cashew-Paste einrühren und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt (ca. 5 Minuten).
  7. Garam Masala, Salz und Zucker einrühren. Hitze reduzieren und die Sahne langsam hinzufügen. Nur noch erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
  8. Die gebratenen Koftas vorsichtig in die warme Sauce geben und kurz ziehen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und heiß mit Basmati-Reis oder Naan servieren.