Zutaten:

  • 250 g gekochte und zerdrückte Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 150 g geriebener Paneer (oder abgetropfter Ricotta)
  • 30 g Allzweckmehl (oder Maisstärke)
  • 15 ml frische Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 2 g Kreuzkümmelpulver (Cumin)
  • 1 g Garam Masala
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 30 g gehackte frische Korianderblätter
  • Reichlich Öl zum Frittieren
  • 150 g rohe Cashewkerne (eingeweicht)
  • 30 g ungesalzene Butter oder Ghee
  • 150 g Zwiebel, fein gehackt
  • 15 ml frische Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 400 g gehackte Tomaten (Dose)
  • 5 g Zucker
  • 5 g Kaschmir-Chilipulver
  • 2 g Kurkumapulver
  • 5 g Korianderpulver
  • 1 g gemahlener Kardamom
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 120 ml schwere Sahne (Schlagsahne)
  • 1 g Salz
  • Optional: 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)

Anleitung:

  1. Die Cashewkerne für die Sauce mindestens 30 Minuten in heißem Wasser einweichen.
  2. Für die Koftas: Kartoffeln, Paneer, Mehl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel, Garam Masala, Salz, Pfeffer und Korianderblätter in einer Schüssel vermischen und zu einem Teig kneten. Zu walnussgroßen Bällchen formen.
  3. Die geformten Koftas für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Formstabilität zu erhöhen.
  4. Öl in einem tiefen Topf auf ca. 175°C erhitzen und die Koftas portionsweise goldbraun frittieren (ca. 4–6 Minuten). Abtropfen lassen und beiseitestellen.
  5. Cashew-Basis pürieren: Die eingeweichten Cashews mit etwas frischem Wasser in einem Hochleistungsmixer zu einer extrem glatten Paste verarbeiten. Beiseitestellen.
  6. Sauce ansetzen: Butter/Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Ingwer-Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  7. Trockene Gewürze (Chili, Kurkuma, Koriander, Kardamom) hinzufügen und kurz rösten, bis sie duften.
  8. Gehackte Tomaten und Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt.
  9. Die Tomaten-Zwiebel-Mischung zusammen mit der Cashewpaste in den Mixer geben und zu einer sehr samtigen Sauce pürieren (optional durch ein feines Sieb passieren).
  10. Die pürierte Sauce zurück in den Topf geben. Wasser/Brühe einrühren und erhitzen. Zum Schluss die Sahne und das Salz einrühren. Optional Kasuri Methi zerreiben und hinzufügen.
  11. Die Malai Koftas entweder vorsichtig in die fertige, heiße Sauce geben oder separat servieren, um die Knusprigkeit zu erhalten. Sofort mit Basmati-Reis und Naan servieren.