Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 125 g Butter (kalt, in Würfeln)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 Eigelb (Größe L)
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 150 g Aprikosenkonfitüre (fein passiert)
  • 200 g Kokosraspel (ungesüßt)
  • 150 g Zucker
  • 4 Eiklar (Größe L)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zartbitterkuvertüre (min. 60% Kakao)
  • 20 g Kokosfett

Anleitung:

  1. Vermengen Sie Mehl, Backpulver, Zucker und Salz. Geben Sie die kalte Butter hinzu und verarbeiten Sie alles schnell zu einer sandigen Textur. Eigelb und Wasser hinzufügen, kurz verkneten und den Teig direkt auf das mit Backpapier ausgelegte Blech ausrollen. Stechen Sie den Teig mehrfach mit einer Gabel ein.
  2. Verteilen Sie die Aprikosenkonfitüre gleichmäßig auf dem rohen Teig als Versiegelungsschicht.
  3. Schlagen Sie das Eiklar mit einer Prise Salz steif, lassen Sie dabei den Zucker langsam einrieseln. Heben Sie die Kokosraspel und den Vanilleextrakt vorsichtig unter die Eischnee-Masse.
  4. Verteilen Sie die Kokosmasse gleichmäßig auf der Konfitürenschicht. Backen Sie das Blech im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten goldgelb.
  5. Nach dem Abkühlen in Quadrate und dann in Dreiecke schneiden. Schmelzen Sie die Kuvertüre mit dem Kokosfett im Wasserbad und tauchen Sie die Kanten der Ecken hinein. Auf Backpapier fest werden lassen.