Zutaten:

  • Für die Frikadellen:
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 100 g Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 großes Ei
  • 30 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 30 ml Milch (zum Einweichen)
  • 5 g mittelscharfer Senf
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
  • 45 ml Öl oder Butterschmalz zum Braten
  • Für das Kohlrabigemüse:
  • 3 mittelgroße Kohlrabi (ca. 1 kg)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl (Type 405)
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 10 g frische Petersilie, gehackt
  • Salz, Pfeffer, Prise Zucker nach Geschmack
  • Für die Spätzle:
  • 400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 4 große Eier
  • 120 ml Wasser oder Milch
  • 5 g Salz
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Salz und Wasser/Milch für die Spätzle in einer Schüssel vermischen. Teig kräftig schlagen oder rühren, bis er Blasen wirft und sich vom Rand löst. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Hackfleisch mit allen weiteren Frikadellen-Zutaten (außer Öl) vermischen und gut durchkneten. Ca. 8 gleich große Frikadellen formen und leicht flach drücken.
  3. Öl/Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 5–7 Minuten pro Seite). Frikadellen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett in der Pfanne lassen.
  4. Kohlrabi schälen, Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Kohlrabi mit Gemüsebrühe in einem Topf aufsetzen und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis er fast weich ist (Brühe aufheben).
  5. In der Frikadellen-Pfanne die Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze). Nach und nach ca. 300 ml der heißen Kohlrabibrühe unter Rühren einrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
  6. Sahne einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die vorgekochten Kohlrabi in die Soße geben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen.
  7. Großzügig gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Spätzleteig portionsweise durch die Presse/Hobel direkt ins sprudelnde Wasser geben. Sobald die Spätzle aufsteigen, mit der Schaumkelle abschöpfen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
  8. Das Kohlrabigemüse mit Soße auf Tellern verteilen, jeweils zwei Frikadellen darauf anrichten und die frisch zubereiteten Spätzle daneben anlegen.