Zutaten:

  • 3 mittelgroße Kohlrabi (geschält und geschnitten)
  • 30 g Butter
  • 100 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 480 ml Gemüsebrühe
  • 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 20 g Mehl (Type 405)
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 großes Ei
  • 50 g Zwiebel (sehr fein gerieben)
  • 20 g Paniermehl
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1/2 TL getrockneter Majoran
  • Öl oder Butterschmalz zum Braten
  • 300 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 3 große Eier
  • 120 ml Wasser oder Sprudelwasser
  • 3 g Salz

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 15–20 Minuten fast weich kochen. Kochwasser aufbewahren.
  2. Für die Spätzle: Mehl, Eier, Salz und Wasser zügig zu einem glatten, zähen Teig verrühren, der Blasen wirft. 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Für die Frikadellen: Hackfleisch, Ei, geriebene Zwiebel, Paniermehl, Senf und Majoran gut vermischen (nicht überkneten). Mit Salz und Pfeffer würzen und zu 6–8 gleichmäßigen Frikadellen formen.
  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen rundherum goldbraun anbraten und bei reduzierter Hitze fertig garen. Warmstellen.
  5. Im Kohlrabi-Kochtopf die Butter schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen (Mehlschwitze).
  6. Mit der aufgefangenen Gemüsebrühe oder dem Kohlrabi-Kochwasser ablöschen und unter Rühren aufkochen, bis die Soße andickt. Sahne einrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die vorgekochten Kohlrabi-Stücke zur Soße geben und bei geringer Hitze 5–10 Minuten ziehen lassen.
  8. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise durch einen Hobel oder eine Presse in das kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, kurz warten und mit einer Schaumkelle herausheben.
  9. Die fertigen Spätzle abtropfen lassen. Optional in etwas zerlassener Butter schwenken.
  10. Das Kohlrabi-Gemüse auf tiefen Tellern anrichten, die Frikadellen darauf platzieren und die Spätzle daneben servieren. Mit frischer Petersilie bestreuen.