Zutaten:
- 500 g Rind- und Schweinehackfleisch (gemischt)
- 1 mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 altbackenes Brötchen, in Wasser/Milch eingeweicht und ausgedrückt
- 1 großes Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Paniermehl (optional)
- Salz, Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
- 500 g Mehl (Typ 405)
- 4 große Eier
- ca. 150-200 ml kaltes Wasser (oder Milch)
- 1 TL Salz (für Spätzle)
- 3 mittelgroße Kohlrabi, geschält und gewürfelt
- 240 ml Gemüsebrühe
- 30 g Butter
- 15 g Mehl (für Mehlschwitze)
- 120 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Anleitung:
- Spätzleteig zubereiten: Mehl, Eier, Salz und Wasser verrühren, bis ein zäher, blasiger Teig entsteht. Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- Frikadellenmasse vorbereiten: Das eingeweichte Brötchen ausdrücken. Alle Frikadellenzutaten gründlich vermengen und zwölf gleich große Frikadellen formen.
- Frikadellen braten: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite 5–7 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
- Kohlrabigemüse kochen: Im selben Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren (Mehlschwitze). Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die vorbereiteten Kohlrabiwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zugedeckt ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohlrabi weich ist.
- Sauce fertigstellen: Sahne zur Kohlrabisauce geben, kurz aufkochen lassen und abschmecken.
- Spätzle kochen: Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionenweise durch einen Spätzlehobel oder eine Presse direkt ins kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- Anrichten: Das cremige Kohlrabigemüse auf Teller verteilen, die saftigen Frikadellen darauf setzen und die frisch gekochten Spätzle daneben anrichten. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.