Zutaten:

  • 2 – 1.5 kg Weißkohl (Kopf)
  • 2 Stück Zwiebeln (groß)
  • 2 Zehen Knoblauchzehen
  • 2 EL Fett zum Braten (Butterschmalz oder hochwertiges Pflanzenöl)
  • 500 g Gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 5 TL Majoran (getrocknet)
  • 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß)
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 1 TL Zucker (zum Karamellisieren)
  • 1 EL Weißweinessig (optional, zum Abschmecken)
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und das Kraut in feine Streifen oder walnussgroße Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
  2. Hackfleisch anbraten: Das Fett im Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und scharf krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Paprikapulver würzen. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen (etwas Bratfett im Topf lassen).
  3. Aromenbasis entwickeln: Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten. Tomatenmark und Zucker hinzufügen, kurz karamellisieren lassen (ca. 1 Minute), bis das Tomatenmark dunkel wird.
  4. Kohl hinzufügen und andünsten: Den geschnittenen Kohl sowie den ganzen Kümmel zu den Zwiebeln geben. Alles gründlich vermischen. Den Kohl 5–10 Minuten unter Rühren andünsten, bis er leicht zusammenfällt.
  5. Schmoren: Mit der heißen Brühe ablöschen, bis der Kohl fast bedeckt ist. Aufkochen lassen. Die Hitze auf Minimum reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Kohl 45–60 Minuten schmoren lassen, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren.
  6. Zusammenführen und Abschmecken: Das beiseite gestellte Hackfleisch wieder zum Kohl geben und gut vermischen. Weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Schuss Essig abschmecken.
  7. Ruhen lassen: Den Eintopf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.