Zutaten:

  • 250 g Asia-Nudeln (Eiernudeln oder Udon-Nudeln), getrocknet
  • 1 EL Öl (z.B. Rapsöl oder Erdnussöl)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/2 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 50 g Sojasprossen
  • Optional: 50g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 EL Austernsoße (optional)
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1/2 TL geriebener Ingwer
  • 1/4 TL Chilipulver oder Sriracha (nach Geschmack)
  • 1 EL Wasser
  • Sesamsamen (optional)
  • Gehackte Frühlingszwiebeln (optional)

Anleitung:

  1. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.
  2. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Alle Zutaten für die Soße in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sie gut vermischt sind.
  4. Öl im Wok oder der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz anbraten. Das restliche Gemüse (außer Sojasprossen) hinzufügen und unter Rühren ca. 5-7 Minuten braten, bis es bissfest ist.
  5. Die gekochten Nudeln und die Soße zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und ca. 2-3 Minuten braten, bis die Nudeln heiß sind und die Soße eingedickt ist.
  6. Sojasprossen kurz vor dem Servieren unter die Nudeln mischen.
  7. Die Asia-Nudeln auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren.