Zutaten:

  • 2 Stück (ca. 500 g) mittelgroße Zucchini
  • 1 TL feines Salz (zum Entwässern)
  • Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
  • 4 Scheiben dünn geschnittener Kochschinken
  • 4 Scheiben (oder 60 g) Emmentaler oder Bergkäse
  • 50 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 2 Eier (Größe L), leicht verquirlt
  • 100 g Semmelbrösel (Paniermehl), evtl. Panko
  • Salz und Pfeffer (für das Ei)
  • 4 EL Butterschmalz oder Bratöl (hocherhitzbar)

Anleitung:

  1. Die Zucchini der Länge nach in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden (idealerweise mit einer Mandoline).
  2. Die Scheiben auf Küchenpapier auslegen, großzügig salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
  3. Nach 30 Minuten die Zucchini gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
  4. Die Käsescheiben halbieren. Jeweils eine Zucchinischeibe mit einer halben Scheibe Schinken und einer halben Scheibe Käse belegen. Die Ränder freilassen.
  5. Die Scheiben von der kurzen Seite her fest aufrollen. Bei Bedarf mit einem kleinen Zahnstocher fixieren.
  6. Die fertig gerollten Zucchini-Cordon Bleus für 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Form zu stabilisieren.
  7. Die Panierstraße aufbauen: Teller 1: Mehl; Teller 2: Verquirlte Eier (mit Salz und Pfeffer gewürzt); Teller 3: Semmelbrösel.
  8. Die Röllchen vorsichtig zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und zuletzt fest in den Semmelbröseln andrücken, sodass eine geschlossene Panade entsteht.
  9. Das Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittlerer-hoher Hitze erhitzen.
  10. Die Röllchen einlegen und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten. Dies dauert pro Seite etwa 3–4 Minuten.
  11. Die fertigen Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen (ggf. Zahnstocher entfernen) und sofort servieren.