Zutaten:

  • 400 g Kristallzucker
  • 300 ml Wasser
  • 1 EL Zitronensaft
  • 500 g Filoteig
  • 250 g Pistazien (ungesalzen, fein gehackt)
  • 250 g geklärte Butter (Sade Yağ)

Anleitung:

  1. Vermische 400 g Kristallzucker mit 300 ml Wasser und 1 EL Zitronensaft in einem Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie für etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln, bis die Flüssigkeit eine leicht sirupartige Konsistenz annimmt. Nimm den Topf vom Herd und lass den Sirup komplett auskühlen. Hinweis: Ein kalter Sirup ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.
  2. Schmelze die 250 g geklärte Butter vorsichtig bei niedriger Hitze. Pinsele deine Backform großzügig mit der Butter ein, damit die unterste Schicht nicht anhaftet und schön bräunt. Heize deinen Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
  3. Lege das erste Blatt Filoteig in die Form. Bestreiche es hauchdünn mit der flüssigen Butter. Wiederhole diesen Vorgang mit etwa der Hälfte deiner Teigblätter (ca. 20 bis 25 Schichten). Achte darauf, jedes Blatt einzeln zu buttern, um die spätere Blätterung zu garantieren.
  4. Verteile die 250 g fein gehackten Pistazien gleichmäßig auf der letzten gebutterten Teigschicht. Drücke sie ganz leicht mit der flachen Hand fest, damit sie beim späteren Aufschneiden nicht herausfallen.
  5. Decke die Pistazien mit den restlichen Filoteig-Blättern ab. Auch hier musst du jedes Blatt einzeln mit Butter bestreichen. Die oberste Schicht sollte besonders sorgfältig und großzügig gebuttert werden, um einen goldenen Glanz zu erzeugen.
  6. Schneide das Gebäck noch im rohen Zustand mit einem sehr scharfen Messer in Rauten oder Quadrate. Schneide dabei unbedingt bis ganz zum Boden durch. Dies ermöglicht der Butter und später dem Sirup, in jeden Winkel vorzudringen.
  7. Backe das Gebäck für ca. 45 Minuten bis es tief golden und herrlich knusprig aussieht. Nimm die Form aus dem Ofen und gieße sofort den eiskalten Sirup gleichmäßig über das glühend heiße Gebäck. Es sollte zischen – das ist das Zeichen für die perfekte Aufnahme der Feuchtigkeit.
  8. Lasse das Gebäck für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, bei Raumtemperatur offen stehen. Der Sirup muss sich setzen und die Schichten müssen die Aromen vollständig absorbieren. Widerstehe der Versuchung, es sofort zu essen!