Zutaten:
- 700 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 30 ml helle Sojasauce
- 15 ml Reiswein (oder trockener Sherry)
- 2 g weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 5 g Ingwer, frisch gerieben
- 60 g Maisstärke
- 30 g Allzweckmehl (Type 405)
- 2 g Backpulver
- 1 Großes Ei, leicht verquirlt
- 1 Liter Pflanzenöl (zum Schwimmfrittieren)
- 100 g Zucker (fein)
- 60 ml Wasser
- 30 ml helle Sojasauce (für die Sauce)
- 15 ml Balsamico-Essig (guter Qualität)
- 5 ml Sesamöl (geröstet)
- 20 g gerösteter weißer Sesam (Garnitur)
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten (Garnitur)
Anleitung:
- Hähnchen in Stücke schneiden und mit Marinade (Sojasauce, Reiswein, Pfeffer, Ingwer) vermischen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- In einer Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen.
- Hähnchenstücke zuerst durch das Ei ziehen, dann gründlich in der Stärke-Mehl-Mischung wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Öl im Wok auf ca. 175°C erhitzen. Hähnchen in Portionen für den ersten Durchgang goldbraun frittieren (ca. 3 Minuten). Herausnehmen und 5 Minuten abtropfen lassen.
- Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Das Hähnchen für den zweiten Durchgang nochmals 1-2 Minuten frittieren, bis es sehr knusprig ist. Abtropfen lassen.
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis eine dunkle Bernsteinfarbe entsteht. Nicht rühren, nur schwenken.
- Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig Sojasauce und Balsamico einrühren (Vorsicht vor Spritzern!). Zurück auf niedrige Hitze stellen, kurz köcheln lassen und Sesamöl einrühren.
- Die knusprigen Hähnchenstücke zügig in die Sauce geben und gut durchschwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
- Sofort servieren. Mit geröstetem Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.