Zutaten:

  • 50 g Aktiver Sauerteig-Starter (100% Hydratation)
  • 50 g Roggenvollkornmehl
  • 50 ml Wasser, lauwarm
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 1.75 TL Salz, feines Meersalz
  • 400 g Halbweissmehl (Type 550)

Anleitung:

  1. Aktiviere den Sauerteig: Sauerteig-Starter, Roggenmehl und Wasser mischen. Abdecken und 8 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
  2. Teig mischen: Wasser und Salz zum aktivierten Sauerteig geben. Mehl hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
  3. Teig kneten: 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder 8-10 Minuten von Hand kneten.
  4. Erste Gare (Stockgare): Den Teig abdecken und 1.5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  5. Dehnen und Falten: Den Teig von allen vier Seiten zur Mitte dehnen und falten. 3 Mal alle 20 Minuten wiederholen.
  6. Teig formen: Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem runden oder länglichen Laib formen.
  7. Endgültige Gare (Stückgare): Den Teig mit der Nahtseite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abdecken und 3 Stunden gehen lassen.
  8. Ofen und Topf vorheizen: Den gusseisernen Topf mit Deckel in den Ofen stellen. Den Ofen auf 240°C vorheizen.
  9. Brot backen: Den heißen Topf vorsichtig herausnehmen. Den Teig aus dem Gärkorb in den Topf stürzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit dem Deckel abdecken.
  10. Backen: 25 Minuten mit Deckel backen. Den Deckel entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
  11. Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.