Zutaten:

  • 4 große Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut (ca. 600–700 g)
  • 120 ml Buttermilch (oder Naturjoghurt)
  • 1 EL scharfe Soße (optional)
  • ½ TL feines Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 120 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g Maisstärke
  • 1 TL Backpulver oder 1 ½ TL Natron
  • 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 1 TL feines Salz (für die Trockenmischung)
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für die Trockenmischung)
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Hähnchenfleisch trocken tupfen und bei Bedarf in gleichmäßige Stücke schneiden.
  2. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit einem Gitterrost bereitstellen.
  3. Nasse Mischung erstellen: In Schüssel A Buttermilch, scharfe Soße, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Trockene Mischung erstellen: In Schüssel B alle Zutaten der Trockenmischung (Mehl, Stärke, Backpulver/Natron, alle Gewürze und Salz/Pfeffer) gründlich vermischen.
  5. Panieren (Nass): Das Hähnchenfleisch zuerst vollständig in die Buttermilchmischung tunken, überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen lassen.
  6. Panieren (Trocken): Das nasse Hähnchenstück sofort in die Trockenmischung geben und fest andrücken, sodass die Panade überall haftet.
  7. Ruhen lassen: Die panierten Stücke auf das vorbereitete Ofengitter legen (nicht überfüllen!). Für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Panade bindet.
  8. Öl auftragen: Die Hähnchenstücke leicht mit neutralem Öl besprühen oder mit einem Pinsel bestreichen.
  9. Garen (Phase 1): Das Hähnchen bei 200 °C für 15 Minuten backen.
  10. Wenden: Hähnchenstücke vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten bei 200 °C backen.
  11. Das 10-Minuten-Geheimnis (Phase 2): Die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen. Das Hähnchen weitere 5-10 Minuten backen, bis es tief goldbraun und extrem knusprig ist.
  12. Gartest: Die Kerntemperatur muss mindestens 74 °C erreichen.
  13. Servieren: Das knusprige Hähnchen sofort heiß servieren.