Zutaten:
- 600 g Hähnchenbrustfilets, mundgerecht geschnitten
- 1 EL helle Sojasauce (für Marinade)
- 2 Eier (Größe M), leicht verquirlt
- 120 g Maisstärke
- 500 ml Pflanzenöl zum Braten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 cm Stück Ingwer, fein gerieben
- 60 ml dunkle Sojasauce
- 60 ml helle Sojasauce
- 30 ml Reisessig
- 80 g brauner Zucker
- 120 ml Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Speisestärke, gemischt mit 2 TL kaltem Wasser (Slurry)
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten (zum Garnieren)
- 1 TL gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Anleitung:
- Hähnchenstücke mit 1 EL heller Sojasauce vermischen und 10 Minuten marinieren lassen.
- Die marinierten Hähnchenstücke zuerst in den verquirlten Eiern wenden, dann großzügig in der Maisstärke wälzen und überschüssige Stärke leicht abklopfen.
- Pflanzenöl im Wok auf ca. 175°C (350°F) erhitzen. Hähnchen portionsweise für 3–4 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen (Erster Durchgang).
- Das Öl auf ca. 185°C (365°F) erhitzen. Das vorgegarte Huhn erneut für 1–2 Minuten frittieren, bis es tief goldbraun und maximal knusprig ist. Abtropfen lassen (Zweiter Durchgang).
- Überschüssiges Öl aus dem Wok entfernen, sodass nur ca. 1 EL übrig bleibt. Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis sie duften (nicht braun werden lassen!).
- Dunkle und helle Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und Brühe hinzufügen. Aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist.
- Die vorbereitete Speisestärke-Mischung (Slurry) unter Rühren langsam einfließen lassen. Die Sauce sollte sofort eindicken und glänzend werden. Hitze reduzieren.
- Den Wok vom Herd nehmen und das geröstete Sesamöl einrühren.
- Die knusprigen Hähnchenstücke zügig in die Sauce geben und nur kurz durchschwenken, sodass jedes Stück überzogen ist. Sofort servieren.
- Sofort auf Tellern verteilen und mit Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam garnieren. Am besten mit Jasminreis servieren.