Zutaten:

  • 4 mittelgroße Frische Kohlrabi (ca. 1 kg)
  • 1 Liter Wasser
  • 1 Teelöffel Salz (für das Kochwasser)
  • 100g Weizenmehl Type 405
  • 2 große Eier
  • 1 Esslöffel Milch oder Mineralwasser
  • 150g Semmelbrösel (Paniermehl)
  • 1/2 Teelöffel Salz (für die Panade)
  • 1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/4 Teelöffel Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 150g Butterschmalz (Ghee) oder Pflanzenöl zum Braten
  • 2 Esslöffel Butter (optional zum Verfeinern)

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (ergibt etwa 8-10 Scheiben pro Knolle).
  2. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben darin 8–10 Minuten bissfest vorkochen. Nicht zu weich kochen!
  3. Kohlrabi abgießen, kalt abschrecken und sehr gründlich mit Küchenpapier trockentupfen. Dies ist essenziell für die Knusprigkeit.
  4. Kohlrabischeiben optional zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit dem Fleischklopfer leicht andrücken, um sie gleichmäßiger zu machen.
  5. Die Panierstraße vorbereiten: Mehl, Ei leicht verquirlt mit Milch/Wasser, und die Semmelbrösel (gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat) in drei separaten Schüsseln bereitstellen.
  6. Jede Kohlrabischeibe nacheinander panieren: Zuerst in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch die Ei-Mischung ziehen, kurz abtropfen lassen und zuletzt in Semmelbröseln wenden, die Brösel nur leicht andrücken.
  7. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es heiß ist (es sollte leicht schimmern). Die Kohlrabischnitzel portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 3–4 Minuten pro Seite).
  8. Gegen Ende des Bratvorgangs optional einen kleinen Klecks Butter hinzufügen und die Schnitzel damit übergießen, um die Panade luftig zu machen ('Soufflieren').
  9. Die fertigen Kohlrabischnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht nachsalzen und sofort servieren.