Zutaten:

  • 1.2 kg Hähnchenteile (ca. 8-10 Stück)
  • 1 TL (5 g) Salz
  • 1/2 TL (2 g) schwarzer Pfeffer
  • 150 g Allzweck-Mehl (Type 405 oder 550)
  • 2 EL (30 g) Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 1 EL (15 g) geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1 TL (5 g) Knoblauchpulver
  • 1 TL (5 g) Zwiebelpulver
  • 1/2 TL (2 g) Cayennepfeffer (optional)
  • 2 große Eier (L)
  • 50 ml Milch oder Buttermilch
  • 300 g Panko-Brösel
  • 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) zum Besprühen
  • 120 ml Flüssighonig (z. B. Wald- oder Blütenhonig)
  • 60 ml scharfe Soße (z. B. Sriracha oder Tabasco)
  • 2 EL ungesalzene Butter
  • 1 EL Apfelessig (oder Reisessig)
  • 1/4 TL (1 g) Salz

Anleitung:

  1. Hähnchenteile gründlich trocken tupfen, dies ist entscheidend für eine knusprige Kruste. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Panierstraße aufbauen: Schale 1 mit Mehlmischung, Schale 2 mit verquirlten Eiern und Milch, und Schale 3 mit Panko-Bröseln vorbereiten.
  3. Die Hähnchenteile nacheinander durch Mehl, dann Ei, zuletzt Panko ziehen. Die Panko-Brösel fest auf die Oberfläche drücken, um eine dicke Schicht zu gewährleisten.
  4. Die panierten Teile auf ein Backblech legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dies hilft, die Panade beim Backen an Ort und Stelle zu halten.
  5. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit einem Backrost bestücken.
  6. Hähnchenteile auf den Rost legen (so dass Luft zirkulieren kann). Die Panko-Brösel großzügig mit Pflanzenöl besprühen oder vorsichtig bepinseln.
  7. Das Hähnchen 15 Minuten bei 200 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10–15 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun und durchgegart ist (Kerntemperatur mindestens 74 °C).
  8. Während das Hähnchen backt, Honig, scharfe Soße, Butter, Essig und Salz in einem kleinen Topf erhitzen, aufkochen lassen und unter Rühren ca. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Glasur homogen ist.
  9. Die knusprigen Hähnchenteile aus dem Ofen nehmen. Entweder die Glasur großzügig darüber streichen oder die Stücke vorsichtig in einer Schüssel mit der Glasur vermengen.
  10. Sofort warm servieren, optional mit frischem Schnittlauch oder Sesam bestreut.