Zutaten:

  • 4 Stück Hähnchenbrustfilets (je ca. 180 g)
  • 120 g Mehl (Typ 405 oder Allzweck)
  • 200 g Grobes Panko (Japanische Semmelbrösel)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • ca. 750 ml Pflanzenöl (neutral, z. B. Raps oder Sonnenblume)
  • 100 ml Ketchup (hochwertig)
  • 50 ml Worcestershire-Sauce
  • 20 ml Sojasauce (dunkel)
  • 1 TL Zucker (braun oder weiß)

Anleitung:

  1. Hähnchen vorbereiten: Jede Hähnchenbrust seitlich leicht einschneiden und auf etwa 1,5 cm Dicke plattieren. Das Fleisch beidseitig großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Panierstraße einrichten: Drei flache Schalen vorbereiten mit (1) Mehl, (2) verquirlten Eiern und (3) Panko-Bröseln.
  3. Panieren: Das Hähnchenstück nacheinander in Mehl, Ei und zuletzt in Panko wenden. Die Panko-Brösel fest auf das Fleisch drücken, damit sie gut haften und eine dicke, knusprige Schicht bilden.
  4. Ruhezeit: Die panierten Schnitzel auf einen Teller legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Panade zu fixieren.
  5. Katsu-Soße zubereiten: Während das Hähnchen ruht, Ketchup, Worcestershiresauce, Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
  6. Frittieren vorbereiten: Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170°C bis 175°C erhitzen. Nutzen Sie ein Küchenthermometer zur Kontrolle.
  7. Garen: Das Hähnchen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und etwa 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Frittieren Sie nur 1–2 Stücke gleichzeitig, um die Öltemperatur konstant zu halten.
  8. Abtropfen und Servieren: Das fertige Katsu auf ein Drahtgitter legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen. Das Katsu in 2–3 cm breite Streifen schneiden und sofort mit Reis, Krautsalat und der Katsu-Soße servieren.