Zutaten:

  • 500g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Reiswein oder trockener Sherry
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Weißer Pfeffer
  • 1 EL Maisstärke (Maismehl)
  • 75g Speisestärke (Maisstärke)
  • 75g Mehl, Type 405 (Allzweckmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 150 ml Eiswasser
  • Paniermehl, Menge nach Bedarf
  • 120ml Mayonnaise
  • 60ml Süße Chilisauce
  • 1 EL Sriracha Sauce (oder mehr nach Geschmack)
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Pflanzenöl zum Frittieren (ca. 1 Liter)

Anleitung:

  1. Hähnchen mit den Marinadezutaten vermischen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  2. Mayonnaise, Chilisauce, Sriracha, Reisessig und Honig in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen.
  3. In einer Schüssel Speisestärke, Mehl, Backpulver, Salz und Paprikapulver mischen. Eiswasser dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Paniermehl in eine separate flache Schüssel geben.
  4. Hähnchenstücke zuerst in den Teig tunken, dann in Paniermehl wälzen, andrücken.
  5. Öl in einem tiefen Topf auf ca. 180°C erhitzen. Hähnchen portionsweise frittieren, bis es goldbraun und durchgegart ist (ca. 4-5 Minuten pro Portion). Mit einem Küchenthermometer die Kerntemperatur überprüfen (74°C).
  6. Frittiertes Hähnchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Bang Bang Soße beträufeln oder zum Dippen servieren. Mit Sesam oder Frühlingszwiebeln garnieren, wenn gewünscht.