Zutaten:

  • 200 g Berglinsen (Puy- oder braune Linsen)
  • 750 ml Wasser (zum Kochen)
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 TL Meersalz
  • 600 g Rosenkohl, geputzt und halbiert
  • 3 EL Olivenöl (hitzestabil) oder Butterschmalz
  • 2 Stück Schalotten oder kleine Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 50 g Speckwürfel (optional)
  • Grob gemahlener Pfeffer
  • 3 EL Hochwertiger Balsamico-Essig
  • 1 TL Dijonsenf (oder mittelscharfer Senf)
  • 1 TL Ahornsirup oder Honig
  • 4 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 2 EL Gemüsebrühe (oder Kochwasser der Linsen)
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Linsen gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Mit 750 ml Wasser und einem Lorbeerblatt aufkochen. Ohne Salz die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen al dente sind. Linsen abgießen (Kochwasser aufbewahren), sofort salzen und das Lorbeerblatt entfernen. Beiseitestellen.
  2. Rosenkohl putzen und halbieren. In einer großen Pfanne 3 EL hitzestabiles Öl erhitzen, bis es raucht.
  3. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben (nicht überfüllen) und 5–7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Schnittflächen karamellisiert sind. Wenden und weitere 3–5 Minuten braten, bis der Kohl leicht weich, aber noch bissfest ist. Aus der Pfanne nehmen.
  4. Falls Speck verwendet wird, diesen in die leere Pfanne geben und knusprig auslassen. Speck herausnehmen. Schalotten und Knoblauch in das verbleibende Bratfett geben und 2 Minuten glasig dünsten. Mit Pfeffer würzen.
  5. Für das Dressing Balsamico-Essig, Senf, Ahornsirup, Brühe/Kochwasser, Salz und Pfeffer verquirlen. Natives Olivenöl langsam unterschlagen, bis eine leichte Emulsion entsteht.
  6. Die warmen Linsen, den gebratenen Rosenkohl, die Schalotten/Knoblauch und den optionalen Speck in eine große Schüssel geben.
  7. Das Senf-Vinaigrette über die Mischung gießen, alles vorsichtig vermischen und sofort servieren. Bei Bedarf nachwürzen.