Zutaten:

  • 1 großer Kopf Blumenkohl (feste, weiße Röschen)
  • 60 ml Olivenöl Extra Vergine (hochwertiges Bratöl)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt oder gepresst)
  • 1/2 TL Pimentón de la Vera (Rauchpaprika, optional)
  • 1/2 Stück Zitrone (Bio, Saft und Abrieb)
  • 2 EL Glattblättrige Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben, optional)

Anleitung:

  1. Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) oder 200°C (Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Blumenkohl vorbereiten: Äußere Blätter und den Strunk entfernen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen (ca. 3–4 cm) zerlegen. Achten Sie auf möglichst gleich große Stücke.
  3. Röschen kurz waschen und anschließend mit einem Küchentuch sehr trocken tupfen. (Feuchtigkeit verhindert die Bräunung).
  4. Die trockenen Blumenkohlröschen in eine große Rührschüssel geben. Mit Olivenöl übergießen und gut vermengen, bis jedes Stück leicht überzogen ist.
  5. Salz, Pfeffer, Rauchpaprika und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gründlich, am besten mit den Händen, vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
  6. Die gewürzten Röschen in einer einzigen Schicht auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten. Die Röschen dürfen sich nicht überlappen, um Dämpfen zu vermeiden.
  7. Den Blumenkohl für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
  8. Das Blech kurz herausnehmen und die Röschen einmal mit einem Pfannenwender wenden.
  9. Weitere 10–15 Minuten rösten, bis die Ränder tief goldbraun und leicht knusprig sind und der Blumenkohl zart ist.
  10. Den fertigen Blumenkohl aus dem Ofen nehmen. Die Schale einer halben Zitrone (Abrieb) darüber reiben und den Saft darüber pressen.
  11. Sofort mit der gehackten Petersilie und dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und servieren.