Zutaten:

  • 500 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 40 g Dinkelmehl
  • 50 g Parmesan
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g Muskatnuss
  • 10 ml Olivenöl

Anleitung:

  1. Zucchini grob reiben, in einer Schüssel mit Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Zucchini in einem sauberen Küchentuch mit aller Kraft auswringen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
  2. Die entwässerten Zucchini zusammen mit den fein gewürfelten Zwiebeln, dem gepressten Knoblauch, dem Ei, dem Parmesan sowie Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben.
  3. Das Dinkelmehl unterrühren, bis ein formbarer, dickflüssiger Teig entsteht.
  4. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den Teig mit einem Esslöffel portionsweise auf das Blech setzen, zu flachen Talern formen und die Oberfläche leicht mit Olivenöl besprühen.
  6. Für 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche knusprig ist.