Zutaten:

  • 4 große Hühnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
  • 2 EL (30 ml) Olivenöl (zum Anbraten)
  • 1 TL (5 g) Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL (5 g) Salz
  • ½ TL (2 g) Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 6 EL (ca. 120 g) Preiselbeer-Konfitüre
  • 3 EL (45 ml) Balsamico-Essig (dunkel, guter Qualität)
  • 100 ml trockener Rotwein (optional) oder zusätzliche 100 ml Brühe
  • 250 ml Hühnerbrühe (warm)
  • 1 EL (20 g) Mittelscharfer Senf
  • 1 EL (5 g) Frische Rosmarinnadeln, gehackt
  • ½ TL (2 g) Getrockneter Thymian

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hühnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Haut vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
  2. Öl in der ofenfesten Pfanne (Gusseisen oder Bräter) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hühnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 3–5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und kurz (ca. 2 Minuten) von der anderen Seite anbraten. Hühnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln in das Hühnerfett in die Pfanne geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
  4. Mit Balsamico ablöschen (deglacieren). Den Bodensatz der Pfanne mit einem Holzlöffel loskratzen und 1 Minute einkochen lassen. Rotwein (falls verwendet) hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren.
  5. Preiselbeer-Konfitüre, Senf und warme Hühnerbrühe einrühren. Kurz aufkochen lassen, um die Basis der Glasur zu bilden.
  6. Die angebratenen Hühnchenschenkel mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne legen, sodass die Haut nicht in der Soße ertränkt wird. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen (180 °C) stellen.
  7. 35–40 Minuten backen, bis das Hühnchen gar ist (Kerntemperatur 74 °C) und die Soße leicht angedickt ist.
  8. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Hühnchenschenkel herausnehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Die Soße bei Bedarf auf dem Herd noch einmal kurz einkochen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnchen mit reichlich Soße übergießen und servieren.