Zutaten:

  • 600g Pastinaken, geputzt und geraspelt
  • 200g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, geraspelt
  • 2 Bio-Eier (Größe M)
  • 60g Haferflocken (zart)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1/2 TL Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb
  • 3 EL Rapsöl zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Reiben Sie die Pastinaken und Kartoffeln grob in eine Schüssel. Mischen Sie das Salz unter und lassen Sie die Masse 5 Minuten ruhen.
  2. Geben Sie das Gemüse in ein sauberes Küchentuch und pressen Sie die Flüssigkeit mit maximaler Kraft aus, um eine knusprige Textur zu gewährleisten.
  3. Mischen Sie die trockenen Gemüseraspeln mit den Eiern, Haferflocken, Zwiebelwürfeln, Petersilie, Muskatnuss und Zitronenabrieb. Lassen Sie den Teig 5-10 Minuten quellen.
  4. Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
  5. Formen Sie flache Puffer und braten Sie diese ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun an, bis sich eine feste Kruste gebildet hat.