Zutaten:
- 2 Eier (Größe L, Raumtemperatur)
- 120 g Parmesan (frisch gerieben, fein)
- 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
- 30 g Mandelmehl (entölt)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Butter oder Öl (zum Einfetten des Waffeleisens)
Anleitung:
- Vorbereitung starten: Heizen Sie das Waffeleisen auf mittlere bis hohe Stufe vor. Fetten Sie die Platten leicht mit Butter oder einem hitzebeständigen Öl ein.
- Feuchte Zutaten vermischen: In der Rührschüssel Eier und den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Schneebesen cremig und klumpenfrei verrühren.
- Trockene Zutaten mischen: Mandelmehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer separaten Schüssel vermischen. Dies verhindert Backpulver-Nester.
- Kombinieren: Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und kurz verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist. Nicht übermischen!
- Parmesan hinzufügen: Den geriebenen Parmesan zügig unter den dicken Teig heben.
- Teig ruhen lassen (Wichtig): Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen, um die Konsistenz zu stabilisieren.
- Portionieren: Geben Sie je nach Größe des Eisens etwa 2 bis 3 Esslöffel (oder ca. 1/4 des Teigs) in die Mitte der Waffelform.
- Backen: Die Waffeln bei mittlerer Hitze backen, bis sie tief goldbraun bis karamellisiert sind (ca. 4-5 Minuten pro Waffel). Die Hitze muss hoch genug sein, damit der Käse karamellisiert und knusprig wird.
- Abkühlen: Nehmen Sie die Waffeln vorsichtig heraus. Legen Sie die fertigen Waffeln sofort auf ein Kuchengitter, damit sie von unten nicht weich werden. Stapeln Sie die Waffeln nicht.
- Servieren: Sofort warm genießen oder vollständig abkühlen lassen und als herzhaften Brotersatz verwenden.