Zutaten:

  • 750 g Kleine, festkochende Kartoffeln (Drillinge)
  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 150 g Frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 3 EL Geschmolzene Butter
  • 3 Zehen Knoblauch (frisch gepresst oder gerieben)
  • 1 EL Frischer Rosmarin (fein gehackt)
  • 1/2 TL Meersalz (für die Basis)
  • 1/4 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für die Basis)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten (nicht schälen).
  2. Die Kartoffeln halbieren oder vierteln, sodass sie gleich große Stücke ergeben (ca. 2–3 cm). Die geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen.
  3. Für die Parmesan-Basis den geriebenen Parmesan, die geschmolzene Butter, den gepressten Knoblauch, den gehackten Rosmarin, 1/2 TL Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen, bis eine dicke Paste entsteht.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die vorbereitete Parmesan-Paste gleichmäßig auf das Backpapier streichen, sodass eine dünne Schicht den Boden bedeckt.
  5. Die öligen Kartoffelstücke mit der Schnittfläche nach unten (direkt auf die Parmesan-Basis) auf dem Blech verteilen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln sich nicht überlappen, um maximale Knusprigkeit zu gewährleisten.
  6. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Für 30 bis 35 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind (Garprobe mit einer Gabel). Der Parmesan sollte knusprig und dunkelbraun karamellisiert sein.
  7. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln vorsichtig mit einem Pfannenwender lösen. Sofort servieren und bei Bedarf mit frischer Petersilie bestreuen.