Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g), geschält
  • 100 g Parmesan, frisch und fein gerieben
  • 4 EL Olivenöl (extra nativ)
  • 1 TL Meersalz (zum Entziehen der Feuchtigkeit)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/2 TL Edelsüßes Paprikapulver

Anleitung:

  1. Ofen auf 120 °C (Umluft) bzw. 140 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Zucchini und geschälte Süßkartoffel mithilfe einer Mandoline in extrem dünne, gleichmäßige Scheiben (1–2 mm) schneiden.
  3. Die Zucchinischeiben in einem Sieb mit 1 TL Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen. Süßkartoffeln müssen nicht gesalzen werden.
  4. Zucchinischeiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies ist der wichtigste Schritt für die Knusprigkeit.
  5. Parmesan, Olivenöl, Pfeffer, Knoblauch- und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel zur Würzmischung vermischen.
  6. Zucchini und Süßkartoffeln separat in die vorbereitete Würzmischung geben und vorsichtig vermengen, bis jede Scheibe leicht bedeckt ist.
  7. Die Scheiben in einer einzigen, nicht überlappenden Schicht auf die vorbereiteten Backbleche legen.
  8. Die Chips im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
  9. Die Bleche drehen und die Chips wenden (optional). Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Ränder knusprig goldbraun sind und der Parmesan karamellisiert ist. Sofort herausnehmen, wenn die Ränder dunkel werden.
  10. Die Chips sofort vom heißen Blech nehmen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen. Sie werden erst beim Abkühlen richtig knusprig.