Zutaten:

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 600 g)
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 40 g Parmesan, fein gerieben
  • 40 g Panko-Mehl oder feine Semmelbrösel
  • 2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Anleitung:

  1. Zucchini waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Scheiben gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. In einer flachen Schüssel den geriebenen Parmesan, Panko, Knoblauchpulver, Paprika und Pfeffer gut vermengen.
  3. Jede Zucchini-Scheibe erst dünn mit Olivenöl bepinseln und anschließend in der Panade-Mischung wenden. Nur leicht andrücken.
  4. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  5. Für 18–20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche knusprig sind.