Zutaten:

  • 450 g Mozzarella (fester Block)
  • 1 TL Italienische Kräuter (getrocknet)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ¼ TL Meersalz
  • ¼ TL Frisch gemahlener Pfeffer
  • 120 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 2 Stk. Eier (Größe L, leicht verquirlt)
  • 120 g Panko-Paniermehl
  • 4 EL Geriebener Parmesan (optional)
  • Kochspray/Ölspray (z.B. Rapsöl)

Anleitung:

  1. Den Mozzarella-Block in 16 gleichmäßige Sticks (ca. 10 cm lang, 1,5 cm dick) schneiden. Die Sticks sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mindestens 30 Minuten einfrieren.
  2. Drei Panierstationen vorbereiten: Station 1: Mehl mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver mischen. Station 2: Die Eier verquirlen. Station 3: Panko-Paniermehl, italienische Kräuter und optional Parmesan mischen.
  3. Erste Panierung (Grundschicht): Die gefrorenen Sticks nacheinander durch Station 1 (Mehl), dann Station 2 (Ei) und schließlich Station 3 (Paniermehl) ziehen, bis sie vollständig bedeckt sind. Anschließend für weitere 30 Minuten einfrieren.
  4. Zweite Panierung (Schutzschicht): Die einfach panierten Sticks erneut durch Station 2 (Ei) ziehen und sofort dick mit Paniermehl (Station 3) bedecken. Für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) einfrieren, bis sie steinhart sind.
  5. Den Air Fryer auf 190°C vorheizen. Die steinharten, doppelt panierten Sticks gleichmäßig mit einem neutralen Öl-Spray besprühen. Nicht sparen – dies ersetzt das Frittierfett.
  6. Die Sticks in einer einzigen Schicht in den Korb legen (nicht überfüllen!) und bei 190°C für 6 bis 8 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln oder die Sticks wenden.
  7. Die Mozzarella Sticks sind fertig, sobald die Panade tief goldbraun und knusprig ist und der Käse gerade beginnt, weich zu werden. Sofort mit Marinara-Sauce oder einem Dip servieren.