Zutaten:

  • 1 Stück Blumenkohl (ca. 600 g Röschen)
  • 2 Stück Eier (Größe L)
  • 100 g Geriebener Cheddar-Käse (oder Gouda)
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan (für die Masse)
  • 4 EL Mandelmehl (entölt, ca. 40 g)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan (für die Panade)
  • 3 EL Mandelmehl (entölt, ca. 30 g, für die Panade)
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 EL Backöl (hocherhitzbar)

Anleitung:

  1. Blumenkohl vorbereiten und garen: Dämpfen Sie die Blumenkohlröschen über kochendem Wasser ca. 10–12 Minuten, bis sie sehr weich sind. Anschließend sofort in ein feines Sieb geben.
  2. Abtropfen und Entwässern: Geben Sie den noch warmen Blumenkohl in ein sauberes Küchenhandtuch oder Passiertuch. Wringen Sie die Masse mit aller Kraft aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist der wichtigste Schritt, damit die Nuggets knusprig werden.
  3. Masse herstellen: Geben Sie den entwässerten Blumenkohl in eine große Schüssel und zerdrücken Sie ihn. Fügen Sie die Eier, den Cheddar, den Parmesan (für die Masse), das Mandelmehl und die Gewürze hinzu und vermischen Sie alles gründlich.
  4. Kühlen und Vorbereiten: Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie die Masse für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie sich gut formen lässt.
  5. Formen und Panieren: Heizen Sie den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Mischen Sie die Zutaten für die Panade (Mandelmehl, Parmesan, Paprikapulver) auf einem Teller. Nehmen Sie Esslöffelgroße Portionen der gekühlten Masse, formen Sie diese zu Nuggets und wenden Sie sie in der Panade.
  6. Backen: Legen Sie die panierten Nuggets auf ein leicht gefettetes Backblech. Besprühen Sie sie leicht mit Öl. Backen Sie die Nuggets im vorgeheizten Ofen für 15–20 Minuten. Nach etwa 12 Minuten einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. (Alternativ in der Pfanne braten).