Zutaten:

  • 2 große Kohlrabi (ca. 800 g)
  • 500 ml Gemüsebrühe (heiß)
  • 5 g Salz (für die Brühe)
  • 100 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 150 g Paniermehl (Panko oder Semmelbrösel)
  • Salz & Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 150 ml Pflanzenöl (hoher Rauchpunkt)
  • 30 g Butter (optional)
  • 2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen, die obersten Blätter und den Strunk entfernen. Kohlrabi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (ergibt ca. 8 Schnitzel).
  2. Gemüsebrühe aufkochen, salzen. Kohlrabischeiben darin 5–7 Minuten leicht bissfest garen. Nicht zu weich kochen!
  3. Kohlrabi mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier legen und sehr gut trocken tupfen. Feuchtigkeit muss entfernt werden.
  4. Die Panierstraße aufbauen: Drei Teller vorbereiten: 1. Mehl, 2. Verquirlte Eier, 3. Paniermehl (mit Salz und Pfeffer vermischt).
  5. Jede Kohlrabischeibe zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt fest im Paniermehl wenden. Die Panade leicht andrücken und kurz ruhen lassen (idealerweise 30 Min. im Kühlschrank).
  6. Pflanzenöl in der Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen (ca. 170 °C). Butter zugeben, falls verwendet.
  7. Die Schnitzel portionsweise einlegen. Auf jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Pfanne nicht überfüllen.
  8. Die fertigen, knusprigen Kohlrabischnitzel auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
  9. Mit frisch gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitrone optional servieren.