Zutaten:

  • 2 große Kohlrabiknollen (ca. 800 g)
  • 1 Liter Wasser (zum Kochen)
  • 1 TL Salz
  • 100 g Typ 405 Weizenmehl
  • 2 große Eier (Größe L), leicht verquirlt
  • 2 EL Milch oder Sahne (optional)
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 150 g Panko-Paniermehl
  • 150 ml Pflanzenöl
  • 50 g Butterschmalz oder ungesalzene Butter

Anleitung:

  1. Kohlrabi gründlich schälen und in ca. 1 cm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 8–10 Scheiben).
  2. Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Kohlrabischeiben für 15–20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie al dente (bissfest) sind und sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
  3. Die Scheiben vorsichtig aus dem Wasser nehmen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Lassen Sie die Scheiben gut abkühlen und drücken Sie sie sanft mit einem weiteren Tuch ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Panade.
  4. Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer auf dem ersten Teller vermischen.
  5. Eier in einer Schüssel mit Milch/Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen und auf dem zweiten Teller bereitstellen.
  6. Panko-Paniermehl auf dem dritten Teller bereitstellen.
  7. Die abgekühlten Kohlrabischeiben nacheinander panieren: Zuerst in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch die Ei-Mischung ziehen (abtropfen lassen) und zuletzt fest in Panko-Paniermehl drücken, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
  8. Das Pflanzenöl und Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.
  9. Die Kohlrabischnitzel portionsweise in die Pfanne geben, ohne sie zu überfüllen. Jede Seite 3–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
  10. Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen. Heiß servieren, idealerweise mit Kartoffel- oder Gurkensalat und einer Zitronenspalte.