Zutaten:

  • 2 große Kohlrabi (ca. 700 g)
  • 1 Liter Wasser
  • 5 g Salz (fürs Kochwasser)
  • 60 g Allzweckmehl (Type 405)
  • 3 Eier (oder pflanzlicher Eiersatz)
  • 120 g Paniermehl (Semmelbrösel)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 120 ml Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen, Blätter entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (etwa 8 Scheiben pro Kohlrabi).
  2. Wasser im Topf zum Kochen bringen und salzen. Kohlrabischeiben darin ca. 6–8 Minuten bissfest blanchieren. Abtropfen lassen und anschließend auf einem Küchentuch sehr gründlich trockentupfen.
  3. Jede Scheibe vorsichtig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit dem Nudelholz sanft auf etwa 5 mm Dicke auswalzen. Darauf achten, dass die Scheiben nicht zerreißen.
  4. Drei flache Schüsseln vorbereiten: Schüssel 1 mit Mehl, Schüssel 2 mit verquirlten Eiern (oder Ersatz), Schüssel 3 mit Paniermehl, Pfeffer und Salz vermischen.
  5. Die Kohlrabischeiben nacheinander panieren: Zuerst Mehl (überschüssiges abklopfen) → dann Ei (gut abtropfen lassen) → zuletzt Semmelbrösel wenden. Die Panade soll leicht und gleichmäßig sein.
  6. Reichlich Bratöl (ca. 1 cm hoch) in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170°C).
  7. Die panierten Kohlrabischnitzel vorsichtig ins heiße Fett legen, ohne die Pfanne zu überladen. Jede Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei leicht schwenken, damit das Fett über die Oberseite schwappt.
  8. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit zusätzlichem Salz bestreuen. Sofort servieren.