Kartoffelrösti: Knusprige Goldene Kartoffelpuffer Das Geheimnis

Anleitung:

1. Schälen Sie die Kartoffeln und reiben Sie sie grob (mittlere Löcher der Reibe). Geben Sie die geriebenen Kartoffeln sofort in eine große Schüssel.
2. Geben Sie die geriebenen Kartoffeln in ein dünnes Tuch oder ein feines Sieb. Wringen Sie die Masse mit aller Kraft aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Dies ist essenziell für die knusprige Kartoffelrösti.
3. Lassen Sie die entwässerte Kartoffelmasse noch 10 Minuten in einem Sieb abtropfen. Die austretende Stärke dient als natürliches Bindemittel.
4. Geben Sie die entwässerte Masse zurück in die Schüssel und würzen Sie sie großzügig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Mischen Sie die Masse nur kurz.
5. Erhitzen Sie das Butterschmalz und das Öl in der schweren Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) bei mittlerer Hitze. Das Fett sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
6. Geben Sie die Hälfte der Kartoffelmasse in die Pfanne. Drücken Sie die Masse mit dem Pfannenwender fest auf den Boden, um einen flachen, gleichmäßigen Fladen zu formen. Die Ränder sollten kompakt sein.
7. Lassen Sie die Rösti unberührt bei mittlerer Hitze braten. Dies dauert 15 bis 20 Minuten. Beobachten Sie die Ränder: Sie sollten tiefgoldbraun und knusprig erscheinen.
8. Legen Sie einen Teller oder einen großen Topfdeckel auf die Rösti, halten Sie ihn fest und drehen Sie die Pfanne um. Lassen Sie die Rösti vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten (ggf. etwas mehr Fett hinzufügen).
9. Braten Sie die zweite Seite ebenfalls 15 bis 20 Minuten, bis die Rösti durch und durch goldbraun, knusprig und in der Mitte gar ist.
10. Nehmen Sie die Rösti aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Halten Sie die erste Rösti warm (ca. 80°C), während Sie die zweite zubereiten. Servieren Sie die knusprige Kartoffelrösti heiß, idealerweise mit Apfelmus und Sauerrahm.