Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, mehlig kochend (z.B. Bintje)
  • 1 Stück Ei (Größe L), leicht verquirlt
  • 40 g Speisestärke (Kartoffel-/Maisstärke)
  • 30 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Eine Prise weißer Pfeffer
  • 3 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
  • Optional: 1 EL Semmelbrösel (Panko)

Anleitung:

  1. Kartoffeln mit Schale kochen oder dämpfen, bis sie gar sind (ca. 20–25 Minuten). Anschließend sofort schälen (im heißen Zustand) und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
  2. Mischen Sie Ei, Speisestärke, Mehl, Salz, Muskatnuss und Pfeffer zu den gepressten Kartoffeln. Die Zutaten nur so lange mischen/kneten, bis ein homogener, aber weicher Teig entsteht. Vermeiden Sie Überkneten.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er formbar wird.
  4. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Pflanzenöl oder Butterschmalz auf dem Backblech verteilen und das Blech in den Ofen stellen, bis das Fett heiß ist (ca. 5 Minuten).
  5. Den gekühlten Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einer Herz-Ausstechform die knusprige Kartoffelherzen ausstechen.
  6. Die ausgestochenen Herzen vorsichtig auf das heiße, gefettete Backblech legen. Optional mit etwas Semmelbröseln bestreuen.
  7. Die Kartoffelherzen 15 Minuten backen, dann vorsichtig wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und sehr knusprig sind.
  8. Sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Kräuterquark oder Apfelmus.