Zutaten:

  • 500g Kalamaris Tuben und Tentakel, gereinigt
  • 120g Mehl
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1/2 TL Paprika edelsüß
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 750ml Pflanzenöl oder Rapsöl, zum Frittieren
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 120ml Olivenöl extra vergine
  • Prise Salz
  • Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Für die Aioli Eigelb, Zitronensaft, Senf und Knoblauch (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verrühren. Langsam Olivenöl einfließen lassen und dabei ständig rühren, bis die Aioli emulgiert und dick wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
  2. Kalamaris gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Tuben in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Kleine Tentakel ganz lassen.
  3. In einer Schüssel Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer (falls verwendet) vermischen.
  4. Kalamarisstücke im gewürzten Mehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln.
  5. Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 175°C erhitzen. Verwenden Sie ein Thermometer für eine genaue Temperatur.
  6. Kalamaris in kleinen Portionen 1-2 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Fritteuse nicht überfüllen.
  7. Kalamaris mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Sofort mit der Zitronen-Aioli servieren. Optional mit Zitronenspalten garnieren.