Zutaten:

  • 200 g glutenfreies Mehl (z.B. Reismehl oder eine glutenfreie Mehlmischung)
  • 100 g brauner Zucker
  • 100 g Kristallzucker
  • 120 g ungesalzene Butter, weich
  • 1 großes Ei
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Schokoladenstückchen (Zartbitter oder nach Wahl)

Anleitung:

  1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Butter, braunen Zucker und Kristallzucker in einer Schüssel glatt rühren.
  3. Ei und Vanilleextrakt hinzugeben und gut vermischen.
  4. Glutenfreies Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
  5. Trockene Zutaten zur feuchten Mischung geben und alles miteinander vermengen.
  6. Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
  7. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  8. Mit einem Esslöffel Portionen auf ein Backblech setzen und ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  9. Cookies auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Gitter gelegt werden.