Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 200-250g pro Stück), mit Haut
  • Salz (Meersalz empfiehlt sich, ungefähr 1 TL)
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Butter (ungesalzen)
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 100 ml Portwein (Ruby Port passt gut)
  • 200 ml Geflügelfond (oder Hühnerbrühe)
  • 100 g Kirschen, entsteint und halbiert (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Speisestärke (angerührt mit 2 EL kaltem Wasser)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Ein Zweig frischer Thymian (optional)

Anleitung:

  1. Entenbrust vorbereiten: Haut rautenförmig einschneiden (ohne ins Fleisch zu schneiden), mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Entenbrust anbraten: In kalte Pfanne legen, Hitze langsam erhöhen und auf der Hautseite knusprig braten. Wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten. Fett abgießen.
  3. Entenbrust garen: Im Ofen bei 160°C bis zur gewünschten Kerntemperatur (58-60°C für rosa, 65-68°C für durchgegart) garen.
  4. Entenbrust ruhen lassen: Vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
  5. Soße zubereiten: Butter in Topf schmelzen, Schalotten andünsten.
  6. Soße ablöschen und reduzieren: Mit Rotwein und Portwein ablöschen, auf die Hälfte reduzieren.
  7. Soße verfeinern: Geflügelfond, Kirschen und Thymianzweig hinzufügen, einkochen lassen.
  8. Soße abbinden: Speisestärke-Mischung einrühren, kurz aufkochen.
  9. Soße abschmecken: Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Thymianzweig entfernen.
  10. Anrichten: Entenbrust aufschneiden, mit Soße servieren. Ein Entenbrust Rezept einfach , das immer gelingt!