Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 200-250g pro Stück), mit Haut
  • 1 TL grobes Meersalz (oder kosher Salz)
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Bio-Orange, Schale abgerieben
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 EL Entenfett (aus der Pfanne nach dem Anbraten)
  • 50 ml Rotwein
  • 100 ml Geflügelfond
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Entenbrust vorbereiten: Haut kreuzweise einschneiden (aber nicht ins Fleisch!). Würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Orangenabrieb.
  2. Anbraten (Hautseite): Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Bratpfanne legen (mit Öl). Auf mittlerer Hitze langsam anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist (ca. 15-20 Minuten). Das Fett auslassen.
  3. Anbraten (Fleischseite): Entenbrust wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten (ca. 2-3 Minuten).
  4. Im Ofen fertig garen: Entenbrust in einer ofenfesten Form bei 160°C (320°F) für ca. 5-10 Minuten fertig garen, bis die Kerntemperatur 54-57°C (130-135°F) für medium-rare erreicht ist. (Bratenthermometer verwenden!)
  5. Ruhen lassen: Entenbrust aus dem Ofen nehmen und zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ca. 5-10 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich das Fleisch und bleibt saftiger.
  6. Soße zubereiten (optional): Entenfett aus der Pfanne abgießen (etwas Fett zurückbehalten!). Mit Rotwein ablöschen, Geflügelfond hinzufügen und reduzieren lassen. Mit Honig und Balsamico-Essig abschmecken.
  7. Servieren: Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.