Zutaten:

  • 2 hintere Schweinshaxen
  • 3 EL grobes Meersalz
  • 2 EL Kümmel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 150g Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 500 ml Dunkelbier (Doppelbock)
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 160 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Haxen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
  2. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Hinweis: Nur die Fettschicht ritzen, nicht ins Fleisch schneiden, sonst tritt Saft aus und die Kruste wird zäh.
  3. Salz, angestoßenen Kümmel und Pfeffer mischen. Die Haxen kräftig damit einreiben, besonders in den Zwischenräumen der Schwarte.
  4. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch grob würfeln. In den Bräter geben, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  5. Die Haxen auf das Gemüse setzen. 250 ml Bier und die Fleischbrühe angießen. Backen, bis das Fleisch nach ca. 2 Stunden mürbe wird.
  6. Alle 30 Minuten die Haxen mit dem restlichen Bier und dem Bratensaft übergießen. Hinweis: Das hält das Fleisch saftig und aromatisiert die Haut.
  7. Nach der Garzeit die Haxen aus dem Bräter nehmen und auf ein Rost über dem Blech setzen. Den Ofen auf 220-230 Grad Celsius hochdrehen.
  8. Die Haxen etwa 20-30 Minuten grillen, bis die Schwarte goldbraun ist und laute Knackgeräusche macht.
  9. Währenddessen den Bratenfond durch ein Sieb gießen, das Gemüse leicht ausdrücken. Die Sauce einkochen lassen und abschmecken.
  10. Die Haxe kurz ruhen lassen (ca. 5 Minuten), damit sich die Fleischsäfte verteilen, dann tranchieren.