Zutaten:

  • 1 Spanferkel (ca. 4-6 kg)
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 ml Apfelessig
  • 4 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Kümmel, gemahlen
  • 1 EL Majoran, getrocknet
  • 1 EL Thymian, getrocknet
  • 1 TL Rosmarin, getrocknet, gehackt
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 200 g altbackenes Brot, gewürfelt
  • 100 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
  • 500 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Bier

Anleitung:

  1. Spanferkel gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innereien entfernen und eventuelle Borsten entfernen.
  2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren.
  3. Spanferkel von innen und außen mit der Marinade einreiben. Für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  4. Zwiebeln und Äpfel in einer Pfanne anschwitzen. Brotwürfel mit Milch beträufeln. Alle Zutaten für die Füllung vermengen und abschmecken.
  5. Bauchhöhle des Spanferkels mit der Füllung füllen. Mit Küchengarn zunähen oder mit Holzspießen verschließen.
  6. Spanferkel in einen Bräter legen. Mit Geflügelfond oder Gemüsebrühe und Bier begießen.
  7. Bräter mit Deckel verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2-3 Stunden schmoren.
  8. Deckel entfernen. Temperatur auf 180°C erhöhen. Spanferkel regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
  9. Mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur im dicksten Teil des Fleisches messen. Die Kerntemperatur sollte 75-80°C betragen.
  10. Spanferkel aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.
  11. Spanferkel tranchieren und mit Beilagen servieren. Der Knusper-Spanferkelbraten ist fertig!