Zutaten:

  • 800 g Grüner Spargel
  • 15 ml Olivenöl
  • 5 g Meersalz
  • 2 g Frischer schwarzer Pfeffer
  • 100 g Magerer Kochschinken
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 ml Zitronensaft
  • 30 g Parmesan

Anleitung:

  1. Den grünen Spargel waschen, gründlich abtrocknen und die unteren 2 cm der holzigen Enden abschneiden. Bei sehr dicken Stangen diese längs halbieren.
  2. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hinzufügen und ca. 5–7 Minuten anbraten, dabei regelmäßig schwenken, bis die Stangen goldbraun sind.
  3. Die fein gewürfelte Schalotte, den gepressten Knoblauch und die in feine Streifen geschnittenen Schinkenstreifen hinzufügen. Alles für weitere 3 Minuten braten, bis der Schinken leicht knusprig ist.
  4. Das Gericht mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen, bis dieser leicht schmilzt.