Zutaten:
- 1 kg Weißkohl (Kopf), fest und frisch
- 1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
- 1 mittlere Karotte (optional), fein gerieben
- 1 TL (gehäuft) Salz (Zum Vorsalzen)
- 120 ml Apfelessig oder Weißweinessig, hohe Qualität
- 80 ml Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl), neutral
- 2 EL Zucker (oder Honig/Agavendicksaft)
- 60 ml Wasser, heiß
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/2 TL Kümmel (ganz, optional)
- Salz (Zum Endabschmecken)
Anleitung:
- Vorbereitung des Kohls: Entfernen Sie die äußeren Blätter des Weißkohls. Vierteln Sie den Kopf und entfernen Sie den harten Strunk keilförmig. Hobeln oder schneiden Sie den Kohl in hauchdünne Streifen (ideal 1–2 mm Dicke). Geben Sie ihn in eine große Rührschüssel.
- Vorsalzen und Massieren: Bestreuen Sie den Kohl mit dem gehäuften Teelöffel Salz. Kneten und massieren Sie den Kohl nun kräftig mit den Händen für 3 bis 5 Minuten, bis Flüssigkeit austritt und der Kohl weicher wird. Ziel ist mürbe, aber nicht matschige Konsistenz.
- Marinade ansetzen: Geben Sie in einem kleinen Topf oder einer hitzebeständigen Schüssel Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und den optionalen Kümmel. Gießen Sie das heiße Wasser dazu und rühren Sie, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Geben Sie das Pflanzenöl dazu und verquirlen Sie die Marinade kräftig.
- Kombinieren und Ruhen lassen: Fügen Sie die fein gewürfelte Zwiebel und die geriebene Karotte zum gesalzenen Kohl hinzu. Gießen Sie die warme Marinade über den Kohl und mischen Sie alles gründlich durch. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Krautsalat bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank mindestens 1 Stunde (optimal 2–4 Stunden) ziehen. Geben Sie ihm während der Ruhezeit 2–3 Mal einen ordentlichen Schubs.
- Abschmecken und Servieren: Nach der Ruhezeit können Sie überschüssige Flüssigkeit abgießen, falls die Menge zu viel erscheint. Schmecken Sie den Krautsalat mit Salz, Zucker und Essig endgültig ab. Er sollte eine perfekte Balance aus süß, sauer und salzig haben. Kalt servieren.