Zutaten:

  • 400 g Kurze Nudeln (z.B. Penne oder Hörnchen)
  • 200 g Hochwertiger Kochschinken, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • Prise Salz (für das Nudelwasser)
  • 50 g Ungesalzene Butter
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 750 ml Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett), leicht erwärmt
  • 150 g Geriebener Hartkäse (z.B. Emmentaler oder Gruyère)
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL Weißer Pfeffer
  • Großzügige Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 50 g Geriebener Käse (für die Kruste, z.B. Gouda)
  • 2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
  • 1 TL Butterflöckchen

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Auflaufform einfetten. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln „al dente“ kochen (1–2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben), abgießen und beiseitestellen. Schinkenwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, um das Aroma zu intensivieren.
  2. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte, hellgelbe Masse (Roux) entsteht. Etwa 1 Minute erhitzen.
  3. Die leicht erwärmte Milch langsam (schluckweise!) zum Roux gießen. Dabei ununterbrochen und kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu verhindern. Die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie dickflüssig wird. Hitze reduzieren und mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  4. Den Topf von der Hitze nehmen. Den geriebenen Hartkäse (150 g) in die Sauce einrühren, bis er vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist. (Die Sauce nicht mehr kochen lassen, sobald der Käse drin ist).
  5. Die gekochten Nudeln und die angebratenen Schinkenwürfel in die Käsesauce geben und gut vermischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Die Masse in die vorbereitete Auflaufform füllen und glattstreichen.
  6. Für die Kruste den restlichen Käse (50 g) mit den Semmelbröseln vermischen und gleichmäßig über den Gratin streuen. Die Butterflöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
  7. Den Gratin 5 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, idealerweise mit einem frischen Blattsalat.