Zutaten:

  • 800 g Hirschfleisch (z. B. aus der Schulter oder Keule), gewürfelt
  • 2 EL Öl (Rapsöl oder Olivenöl)
  • 2 große Zwiebeln, würfelig geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 200 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
  • 500 ml Wildfond oder Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4-5 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 2-3 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack
  • 500 g Kartoffeln oder Spätzle (optional)

Anleitung:

  1. Erhitze das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze.
  2. Brate die Hirschfleischwürfel portionsweise an, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind.
  3. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.
  4. Füge die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
  5. Gib das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit.
  6. Gieße den Rotwein dazu und lasse ihn um die Hälfte reduzieren.
  7. Füge den Wildfond, die Wacholderbeeren, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
  8. Gib das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf.
  9. Decke den Topf ab und lasse das Gulasch bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  10. Überprüfe regelmäßig den Flüssigkeitsstand und rühre gelegentlich um.
  11. Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab und serviere es heiß.