Zutaten:

  • 4 Stück Eier (groß, Größe L, zimmerwarm)
  • 120 g Zucker (Kristallzucker)
  • 1 Päckchen (8 g) Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 30 g Speisestärke (z.B. Maisstärke)
  • 1/2 TL Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Ränder der Form NICHT fetten, damit der Teig Halt beim Aufsteigen hat.
  2. Eimasse schlagen: Eier, Zucker, Vanille und die Prise Salz in eine sehr saubere, fettfreie Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf höchster Stufe mindestens 8–10 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell, fast weiß ist und dick vom Schneebesen tropft (Bandprobe).
  3. Trockene Zutaten sieben: Mehl und Speisestärke zusammen in eine separate Schüssel sieben. Das Sieben lockert die Zutaten und verhindert Klümpchen.
  4. Unterheben: Die Mehlmischung in zwei bis drei Portionen zur Eimasse geben. Mit einem Teigschaber (Spatel) vorsichtig unterheben. Führen Sie den Spatel dabei vom Schüsselrand zur Mitte, um die Luft nicht aus der Masse zu drücken. Nur so lange rühren, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
  5. Backen: Den Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und 30–35 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 25 Minuten geschlossen halten.
  6. Testen und Kühlen: Die Stäbchenprobe durchführen. Kommt der Holzspieß sauber heraus, ist der Boden fertig. Die Form sofort aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (noch mit dem Springformrand). Das verhindert das Zusammenfallen des Biskuits.
  7. Fertigstellen: Erst wenn der Boden komplett kalt ist, den Ring der Springform lösen. Den Boden mit einem langen Brotmesser in 2 oder 3 gleichmäßige Schichten teilen und weiterverarbeiten.