Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 100 g Kalte Butter, ungesalzen
  • 75 g Zucker
  • 1 Stück Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz (für den Teig)
  • 1000 g Magerquark
  • 4 Stück Eier (Größe M), getrennt
  • 200 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (ca. 80 g)
  • 50 ml Neutrales Öl (z. B. Rapsöl) oder zerlassene Butter
  • 100 ml Milch (1,5% oder 3,5%)
  • 1 TL Bio-Zitronenschale (abgerieben)
  • 1 Prise Salz (für den Eischnee)

Anleitung:

  1. Mürbeteig kneten: Alle Teigzutaten (Mehl, kalte Butter in Stücken, Zucker, Ei, Salz) rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis sich die Zutaten verbinden.
  2. Kühlen: Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Vorbereiten der Form: Die 26 cm Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Boden sowie einen 3–4 cm hohen Rand in die Form drücken. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Eier trennen: Eigelb und Eiweiß sorgfältig trennen. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in die Schüssel für das Eiweiß gelangt.
  5. Quarkmasse rühren: In einer großen Schüssel Magerquark, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Öl/Butter, Milch und Zitronenschale verrühren, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht.
  6. Pausieren: Die fertige Quarkmasse beiseitestellen.
  7. Eischnee schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel steif schlagen, bis der Schnee glänzt und steife Spitzen zieht.
  8. Unterheben: Zuerst etwa ein Drittel des Eischnees zügig in die Quarkmasse rühren, um diese aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber in die Masse heben, um die Luftigkeit zu erhalten.
  9. Füllen und Backen: Die fertige Füllung sofort in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
  10. Backen: Den Kuchen auf der untersten Schiene bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für 60–70 Minuten backen. (Tipp: Eine kleine Tasse Wasser mit in den Ofen stellen, um Risse zu vermeiden.)
  11. Testen und Abkühlen: Ist der Kuchen goldbraun, den Ofen ausschalten. Lassen Sie den Kuchen unbedingt 15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen.
  12. Fertigstellung: Den Kuchen vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden. Traditionell mit Puderzucker bestreut servieren.