Zutaten:

  • 1,5 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • 60 ml weißer Balsamico-Essig oder Apfelessig
  • 80 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Bund frischer Schnittlauch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln ungeschält in einem Topf mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten garen, bis sie gerade eben weich sind. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen.
  2. Die gepellten, warmen Kartoffeln in ca. 3–5 mm dünne Scheiben schneiden und in eine große Rührschüssel geben.
  3. Die heiße Gemüsebrühe mit Essig, Senf, Zucker und einer Prise Pfeffer verrühren. Das Pflanzenöl erst zum Schluss langsam unterrühren, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
  4. Die fein gewürfelten Zwiebeln über die warmen Kartoffelscheiben geben und die Marinade darüber gießen. Alles vorsichtig vermengen und ziehen lassen, bis die gewünschte schlotzige Konsistenz erreicht ist.
  5. Den Salat mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und final mit Salz und Pfeffer abschmecken.