Zutaten:

  • 6 Eier (Größe M, ca. 300g)
  • 180g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 150g Dinkelmehl Type 405
  • 100g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 500ml fettarme Milch (1.5% Fett)
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (37g)
  • 120g Zucker (aufgeteilt für Creme und Krokant)
  • 250g Butter (Zimmertemperatur)
  • 150g gehackte Haselnüsse
  • 1 TL Butter (für Krokant)
  • 150g Rote Johannisbeerkonfitüre
  • 12 Belegkirschen

Anleitung:

  1. Für den Biskuitboden die Eier mit Zucker und Salz 8-10 Minuten hell-schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Frankfurter Kranz-Form füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30-35 Minuten backen.
  2. Für die Puddingcreme den Pudding nach Packungsanleitung mit der Milch und 40g des Zuckers kochen. Den Pudding direkt mit Folie abdecken und auf Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen. Das ist entscheidend für die Stabilität der Creme.
  3. Für den Krokant 80g Zucker in einer Pfanne schmelzen, Haselnüsse und 1 TL Butter zugeben. Goldbraun karamellisieren, auf Backpapier auskühlen lassen und grob hacken.
  4. Die weiche Butter für die Buttercreme cremig schlagen. Den zimmerwarmen Pudding löffelweise unter die Butter rühren, bis eine homogene Creme entsteht.
  5. Den ausgekühlten Biskuitboden zwei- bis dreimal waagerecht durchschneiden. Die Böden mit Johannisbeerkonfitüre und einer Schicht Buttercreme bestreichen und wieder zusammensetzen.
  6. Die Torte rundherum mit Buttercreme einstreichen (etwas Creme für Tupfen zurückbehalten). Den Krokant rundherum andrücken und die Torte mit Cremetupfen und Belegkirschen verzieren.