Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 125 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
  • 25 g Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke)
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 750 g – 1000 g frische Erdbeeren (geputzt und geschnitten)
  • 200 ml Schlagsahne (30% Fett, gekühlt)
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 2 EL Erdbeermarmelade (optional)
  • 2 Päckchen Tortenguss (rot oder klar)
  • 2 EL Zucker (für den Guss)
  • 500 ml Wasser oder Erdbeersaft

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) nur am Boden mit Backpapier auslegen. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz zusammen sieben.
  2. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel ca. 8–10 Minuten lang sehr schaumig schlagen, bis die Masse fast weiß ist und sich das Volumen verdreifacht hat.
  3. Die gesiebte Mehlmischung in 2–3 Portionen vorsichtig und schnell mit einem Teigschaber von unten nach oben unter die Eiercreme heben. Nicht rühren, um die Luftigkeit zu bewahren.
  4. Den Teig sofort in die vorbereitete Form geben und glatt streichen.
  5. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
  6. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, das Backpapier entfernen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  7. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen (falls gewünscht, um den Boden zu bestreichen).
  8. Den ausgekühlten Boden wahlweise mit Erdbeermarmelade bestreichen oder dünn mit Schlagsahne bedecken. Die Erdbeeren dicht und dekorativ darauf verteilen.
  9. Tortenguss-Pulver und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Die 500 ml kalte Flüssigkeit hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
  10. Den heißen, leicht angedickten Guss sofort und gleichmäßig über die Erdbeeren gießen, dabei an den Rändern beginnen.
  11. Den fertigen Kuchen mindestens 60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Den Springformring erst vor dem Servieren entfernen.